一文迅速掌握著名起泡葡萄酒

2021-06-25 14:22:45 阅读()

一直以来,起泡葡萄酒全是各种各样聚会活动和节日饮宴的新宠儿,他们凭着开朗的汽泡、爽脆的酸值、清香的香味及其与特色美食非常高的兼容性,虏获了诸多顾客的味觉。邻近年底,大家总在所难免奔波于各种各样的聚会活动和饮宴中间,在饭桌上便很可能偶遇荷兰的香槟酒(Champagne)、意大利的卡瓦(Cava)、西班牙的阿斯蒂(Asti)和普洛赛克(Prosecco)、法国的塞克特(Sekt)等著名起泡葡萄酒。那麼你对这种起泡葡萄酒的掌握有多少呢?文中将陪你迅速掌握这种著名起泡葡萄酒,助你能够更好地享有相聚岁月。

一、香槟酒

图片出处:www.polroger.com

原产地:法国香槟AOC(Champagne AOC)

关键制酒种类:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)

种类:白/石榴红

糖度:极干型(Brut Nature)到甜型黄酒(Dulce)皆有,以极干型更为时兴

酿制方法:传统式法(Traditional Method),在香槟酒种植区也被称作香槟酒法(Champagne Method)

酿酒过程:人力采收红提→榨取获得果汁→初次发醇酿好原酒→配制(不一样种类、不一样学习园地或不一样年代的酒开展混和)→瓶中二次发酵〔向原酒中加上由酒、糖、酵母菌和回应剂等构成的再发酵物(Liqueur de Tirage),随后装罐并逐渐二次发酵〕→酒泥特酿(身亡的酵母菌体细胞产生酒泥,并在酒中慢慢溶解)→转瓶(将酒瓶子迟缓从水平方向转到瓶塞往下的竖直方位,让酒泥集聚到瓶塞)→吐泥、输液及其封瓶→瓶中阵年

红酒设计风格:香槟酒大多数有着细致长久的汽泡,柑桔、桃、橙子皮及其酒泥特酿产生的烤蛋糕、奶酪面包和甜杏仁等口味逐层交错,酸值充足,口味细密。

有关专业术语:

1. Blanc de Blancs:白中白,彻底选用白葡萄酒品种酿制,年青时一般含有柑桔、青平果及其矿物口味,伴随着阵年还会继续发展趋势出纯蜂蜜和奶酪面包的香味。

2. Blanc de Noirs:黑中白,彻底选用红葡萄品种酿出的浅色系香槟酒,成酒一般酒质更加圆润,充斥着鲜红色和黑色水果的香味,回味十分绵长。

3. Non-Vintage Champagne:无年代香槟酒,二次发酵的原酒由好几个年代的酒配制而成,成酒至少需特酿15个月,在其中包含最少12个月酒泥特酿,一般意味着了香槟庄酒款的一贯设计风格。

4. Vintage Champagne:年代香槟酒,原酒所有产于同一年代,且仅在出色年代酿制,成酒必须熟成最少36个月。与无年代香槟酒对比,年代香槟酒一般更加圆润浓厚,且更长期的酒泥特酿产生了更明显的曲奇饼干和烤蛋糕口味。

二、卡瓦

图片出处:www.docava.es

原产地:意大利卡瓦DO〔Cava DO,包含了意大利好几个分散化的地理区域,包含加泰罗尼亚(Catalonia)、纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)等〕

关键制酒种类:马婆婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷亚达(Parellada)等传统式种类及霞多丽和黑皮诺等国际性种类

种类:白/石榴红

糖度:极干型到甜型黄酒皆有,大多数为干型(Brut)

酿制方法:传统式法

制酒步骤:大概与香槟酒同样,但在阵年時间上规定不一样,卡瓦起泡葡萄酒的酒泥特酿時间为不少于9个月。

红酒设计风格:大多数为无年代卡瓦,一般有着细致的汽泡,释放着柑桔、青柠檬、黄苹果和甘菊等芬芳,与此同时也含有一丝酒泥特酿授予的烤苹果和干果气场,酒质轻柔,口味丝滑细密,合适在年青时享受。

有关专业术语:

1. Reserva:收藏,这一等级的卡瓦需历经最少18个月(2020年以前为15个月)特酿。

2. Gran Reserva:特等收藏,此等级的卡瓦需历经30个月的熟成。与一般的卡瓦对比,收藏和特等收藏等级的卡瓦开展酒泥特酿的時间一般更长,成酒更为强悍、繁杂,酒泥授予的口味也更加明显。

3. Cava de Paraje Calificado:单一园卡瓦,等级最大的卡瓦,务必产于有着与众不同风土人情的单一学习园地,成酒需历经最少36个月特酿才可以发售,质量极为出色。

三、阿斯蒂

图片出处:www.astidocg.it

原产地:西班牙皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂DOCG(Asti DOCG)

关键制酒种类:白莫斯卡托(Moscato Bianco),即硬粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)

种类:白

糖度:以甜型黄酒为主导,也是有小量干型(Secco/Dry)酒款

酿制方法:阿斯蒂法(Asti Method)

制酒步骤:红提采收→去梗、榨取→将果汁过虑、制冷,存储预留→将果汁提温并放入充压不锈钢储罐逐渐发醇→一段时间后,将发酵设备密封性并再次发醇,让二氧化碳留到酒中→制冷酒以终断发醇(酒精含量做到约7�v、发酵设备中达5至6个大气压力)→充压自然环境下过虑酒,除去酵母菌→装罐

红酒设计风格:阿斯蒂一般释放着水蜜桃、红提、橙花、金合欢和纯蜂蜜等浓香的芬芳,清爽的酸值和柔美的口味相态,汽泡丰富多彩细致,酒精含量较低,酒质也比较轻,适合尽快食用。

有关专业术语:

1. Moscato d’Asti:莫斯卡托阿斯蒂,产于阿斯蒂种植区的微起泡葡萄酒,一样属DOCG级别。这类微起泡葡萄酒汽泡较差,酒精含量较低,设计风格也十分清爽柔美。

2. Metodo Classico:传统式法,阿斯蒂种植区也会选用传统式法酿制起泡葡萄酒,原酒必须在瓶中开展二次发酵,以后开展最少9个月的酒泥特酿。一些应用传统式法酿制的阿斯蒂起泡葡萄酒会将“Metodo Classico”标在酒标签上。

四、普洛赛克

图片出处:www.prosecco.it

原产地:西班牙东北部地区的普洛赛克DOC〔Prosecco DOC,包含了威尼托(Veneto)和弗留利-水城威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)种植区内的普遍地区〕和质量高些的全院性利亚诺-瓦美国杜邦登DOCG(Conegliano Valdobbiadene DOCG)

关键制酒种类:歌蕾拉(Glera,混酿中占有率最少为85%),霞多丽、白皮诺(Pinot Bianco)、灰皮诺(Pinot Grigio)及一些当地种类也可用以混酿

种类:白/石榴红

糖度:从极干型到半甜型黄酒(Demi-Sec)皆有,最大残糖份不超过40g/L

酿制方法:查传奇热血(Charmat Method),也被称作罐里发酵(Tank Method)

制酒步骤:红提采收→榨取获得果汁→在温度控制不锈钢储罐中发醇获得原酒→二次发酵(向原酒中添加酵母菌、糖和酵母菌培养液等,以后将酒迁移至储物罐中开展二次发酵)→过虑除去酒中的酒泥→充压标准下开展装罐

红酒设计风格:典型性的普洛赛克起泡葡萄酒一般释放着青平果、哈密瓜、梨和金银花茶的浓厚香味,口味脆爽,饮品轻快。

有关专业术语:

1. Superiore Rive DOCG:该等级的普洛赛克起泡葡萄酒务必产于全院性利亚诺-瓦美国杜邦登种植区内43个有着与众不同风土人情的斜坡葡萄庄园,酒标签上经常标明上红提采收的年代。

2. Superiore di Cartizze DOCG:这一级其他普洛赛克产于瓦美国杜邦登种植区的高品质子种植区卡迪兹(Cartizze),成酒有着繁杂的新鲜水果香味,口味均衡而雅致,汽泡精美细致。

3. Sui Lieviti:代指全院性利亚诺-瓦美国杜邦登种植区应用传统式法酿制的起泡葡萄酒,酿酒葡萄品种需由人力开展采收,酒需在瓶中开展二次发酵并历经最少90天酒泥特酿,最后成酒只有是极干型。这种普洛赛克一般比较罕见。

五、法国的塞克特

图片出处:www.germanwines.de

原产地:在法国酿出起泡葡萄酒,不一样质量等级对红提果子的原产地规定不一样

关键制酒种类:最出色的塞克特一般选用灰皮诺(Riesling)酿制,别的种类也有黑皮诺、灰皮诺、霞多丽、琼瑶浆(Gewurztraminer)、斯泰格-图高(Muller-Thurga)和肯纳(Kerner)等

种类:白/石榴红/红

糖度:极干型到甜型黄酒皆有

酿制方法:绝大多数选用罐里发酵,极少数品质高些的塞克特会选用传统式法酿制

有关专业术语:

1. Sekt:塞克特,最少级别的法国起泡葡萄酒,能够 选用从荷兰和西班牙等国進口的红提果子、果汁或者酒酿制,绝大多数都选用罐里发酵酿制。

2. Deutscher Sekt:法国塞克特,酿酒葡萄品种务必来源于法国,成酒大多数口味柔美。

3. Deutscher Sekt bA:高品质法国塞克特,酿酒葡萄品种最少有85%来源于法国的13个高品质法律规定种植区之一,如莱恩高(Rheingau),且种植区名务必发生在酒标签上。

4. Winzersekt:红酒庄园塞克特,酿酒葡萄品种(灰皮诺更为普遍)需所有来源于酿制商的葡萄庄园,且务必应用传统式法酿制并开展最少9个月酒泥特酿,酒标签上还必须标明葡萄酒品种和年代。

之上便是5种大家常常会在饭桌上偶遇的著名起泡葡萄酒的基本情况,自然别的一些国家和地区也生产了十分多姿多彩起泡葡萄酒,一样非常值得大家探寻。

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