周末喝一杯 有故事的鸡尾酒

2021-06-25 14:25:54 阅读()

……

今天不多说了。周末了,都去喝一杯吧!

有故事的鸡尾酒

血腥玛丽Bloody Mary——“玛丽女王的暴力美学”

“玛丽”是谁?她是英国女王伊丽莎白一世同父异母的姐姐,她的妈妈是西班牙公主凯瑟琳,爸爸是英国国王亨利八世。亨利不喜欢凯瑟琳,因为她没能给他生下男孩,后来他干脆废掉王后,娶了大臣波林家的女儿(此处推荐娜塔丽·波特曼和斯嘉丽·约翰逊主演的电影《另一个波琳家的女孩》),并借此让英国脱离了天主教和梵蒂冈。英国推行新教并在亨利的不自知觉中开始走向议会制,从此君权不再至高无上。玛丽的童年笼罩在母亲被废、父亲新妻生下妹妹伊丽莎白的阴影中,性格相当扭曲。

玛丽画像

亨利死后先是玛丽继位,成为都铎王朝的第四任君主。玛丽和她母亲凯瑟琳一样,都是极其虔诚的天主教徒,她带着对继母和伊丽莎白、以及亲生父母离异的恨,血洗了一遍新教教徒,手段残忍,人称“血腥玛丽”(Bloody Mary)。

这杯伏特加打底儿,加入番茄汁、辣椒面儿、胡椒粉、盐和芹菜根儿的鸡尾酒,传说以玛丽为名。“血腥玛丽Bloody Mary” 带着食材复杂的化学反应,血腥而魅惑,那种口感,要么接受不了、要么独自暗爽。

暗恋者的表白神器——玛格丽特Margarita

这是一个关于暗恋的伤情故事。1930年代的墨西哥蒂华纳海滩的酒吧店主Carlos Herrera,对好莱坞舞星Marjorie King一见钟情。当时,年轻的Marjorie刚刚与她的百万富翁丈夫离婚,正计划收购恩塞纳达的Rivera delPacifico酒店——全墨西哥最奢华、最有名的酒店。每次去谈判时,Marjorie都会来Carlos的店喝一杯。因她对龙舌兰以外的酒过敏,Carlos就为了他所暗恋的人,以龙舌兰为基酒进行了各种创新实验。最终,三份龙舌兰+两份君度+一份鲜柠檬汁+冰沙的鸡尾酒诞生了,再把它装入沿上点缀盐粒的冰镇酒杯,从此成为经典之作。咸与酸的微妙融合,似乎是对一份质朴而无望爱恋的最好表达,而酒的名字就以Marjorie的西班牙语名字Margarita命名。

所以,如果你想表白,就为她点上一杯Margarita,或者为她做一杯专属的Margarita,同时再讲讲这个故事……

丘吉尔夫人之选——曼哈顿 Manhattan

曼哈顿鸡尾酒和曼哈顿有什么关系呢?据说此酒是19世纪70年代早期在纽约的曼哈顿俱乐部发明的。丘吉尔的母亲——珍妮·伦道夫·丘吉尔夫人(Jennie RandolphChurchill)正为美国总统候选人Samuel J Tilden举办宴会,因为宴会太成功,曼哈顿鸡尾酒也瞬间流行起来。

Jennie Randolph Churchill画像

这位Jennie是地道美国人,她的父亲是当年被称为“华尔街之王”的金融家Leonard Jerome。她美貌出众,被誉为那个时代最美的女人之一,聪慧、风趣、精通钢琴,还做过时尚编辑……这样一个集智慧和美貌于一身的女人嫁给了英国的伦道夫·丘吉尔勋爵,生下日后成为英国首相的温斯顿·丘吉尔。

曼哈顿被称为鸡尾酒皇后,威士忌、红色苦艾酒和安格斯图拉苦酒带苦甜交错的复杂味道,初尝有种“止咳糖浆”一样的草药味,需细细品鉴才可得其中真味。

为了纪念爱与幸福——白兰地亚历山大Brandy Alexander

1863年,为了祝贺英国爱德华七世与丹麦公主亚历山德拉(Alexandra)的婚礼,调酒师创制了这款鸡尾酒,并以皇后名字的谐音“Alexander”为酒命名。这款酒混合了白兰地、可可利口酒和奶油,甜美浓醇,仿佛向世界宣告他们爱情的甜蜜与婚姻的幸福……

Alexandra画像

Alexandra擅长舞蹈、滑雪、骑马和狩猎,堪称那个时代的时尚领袖。因脖子上的小伤疤,她喜欢佩戴项圈式项链和领饰,而这也成为了当时风靡全英国的风尚。

Brandy Alexander口感顺滑,有着巧克力和奶油的细腻与甜美,又有着白兰地的清冽,就像Alexandra皇后一样,柔美中见风骨。

苦涩药水的华丽转型——金汤力Gin & Tonic

在18、19世纪疟疾正在印度半岛上肆虐,当时人们发现奎宁可以预防和治疗这个可怕的疾病。然而,奎宁味道极苦涩,为了改善口感,则发明了奎宁兑水再加上糖、青柠檬和金酒一起喝下的服药方法。这一酸甜中略带苦涩、后味又露出一丝辛辣的药方,一下俘获了众人的心。最终,它的简化版——奎宁兑苏打水(也就是Tonic Water汤力水)加金酒再配上青柠檬,广泛流传开,并演化成为今天的金汤力。

如今的汤力水已经不再用来治病,味道中少了苦涩,多了甜意。装在杯中的Gin & Tonic脱胎换骨,清新美好。

名字重口样貌甜美——Zombie

关于Zombie这款鸡尾酒有个有趣的故事。1934年某一天的下午,美国商人Donn Beach的一位好友要离开从洛杉矶,临行前Donn Beach邀请他在餐厅吃饭并特意调制一款鸡尾酒给他品尝。谁知因味道独特,Donn的这位好友喝的酩酊大醉,最后被抬着送上了飞机。后来朋友告知Donn Beach,说在飞机上感觉自己已经变成了“Zombie”,Zombie鸡尾酒由此得名。

Zombie由三种朗姆酒混合而成,还加入新鲜果汁,甜味中略带苦涩,但其实它的酒精含量并不很高,一般喝两杯不会醉。

环球探险的“功臣”——Mojito

1586年,在德雷克爵士的环球舰队向古巴哈瓦那进发的途中,船上爆发了痢疾和败血病。于是他们求助万能的南美印第安人,得到了这个“药”,这其中包括了:甘蔗酿的土朗姆酒、青柠檬、甘蔗汁和薄荷。其中青柠檬和朗姆酒是有治疗作用的,而甘蔗汁和薄荷是用来平衡味道的。似乎这个方子起了作用,德雷克爵士确实度过了难关,并完成了环球探险。

现代版本的Mojito是把青柠檬汁、薄荷叶和糖浆放进杯中,用捣棒挤压薄荷叶,压出薄荷汁水,加入朗姆酒及冰块,最后加入少量苏打水,并以薄荷叶装饰。

关于鸡尾酒的N个问题

1.鸡尾酒杯沿为什么要做盐边或糖边?

喝鸡尾酒,有时酒杯边会沾着一层薄盐或者糖,这种方式叫做rimming。如果是盐,就是salt-rimmed,糖的话叫做sugar-rimmed。他们的作用是提升酒里的香气,中和柠檬的酸味,平衡口感。

也有的调酒师甚至喜欢一半糖,一半盐。糖,多会选用结晶砂糖caster sugar或者细糖粉super fine sugar而非绵白糖;盐,会选用海盐而非食盐。

2.哪些鸡尾酒可以体会“微醺之美”?

如果你并不想喝多,只想达到微醺状态,抑或这是你和男/女朋友的第一次约会,用酒帮助调调情,那么可以尝试哪些鸡尾酒呢?试试Vodka Tonic吧,Vodka加汤力水,再添两片青柠挤出的汁,口感简单、清爽、利索。而这也是《挪威的森林》里,渡边和绿子在酒吧见面,两人一杯接一杯喝的那款酒。

Vodka Tonic

除了Vodka Tonic,下面这些也是可以选择的:

Sex on the beach

原料:伏特加+蜜桃力娇酒+石榴糖浆+蜜桃汁

从最初的酸甜到后劲的微辣,层次丰富。喝到嘴里的感觉就像水蜜桃汁,酒体颜色也偏粉红,因为酒精含量低,非常适合不太会喝酒的人选择。

Snowball

原料:龙舌兰+香草+肉桂+牛奶+甘露

Snowball出自1958年鸡尾酒大赛,地道的喝法是在酒杯顶端放上一个香草味道的冰淇淋球,搅拌过后饮用。

Pina Colada

原料:朗姆酒+椰浆+菠萝汁

一提到Pina Colada就会想到阳光、沙滩、棕树、西班牙……这款鸡尾酒是在波多黎各诞生,也是波多黎各的“国饮”。

3.哪些鸡尾酒喝完基本得明天见了?

如果你对鸡尾酒不那么了解,还是尽量在酒单上选择你已知的经典鸡尾酒款。如果为了看上去有品而点了Dry martini或者Godfather这样的,如何咽下去可就是一大难题了。当然如果就是为了“要醉”,那可以试试下面这些:

TEQUILA BOOM

Killer;Vesper;Tequila Boom;Jager;Tomorrow (顾名思义,喝完这杯明天见。)

4.像个男人一样喝酒

如果你是一名女汉子or直男,担心在酒吧点鸡尾酒会显得有点“娘”,那么可以尝试下面这些“硬货”。

Godfather

威士忌3/4+安摩拉多(Amaretto) 1/4这款鸡尾酒因“教父”这部电影而得名,有着威士忌的馥郁芳香和杏仁利口酒的浓厚味道。

Dry Martini

琴酒+干苦艾酒,比例可从1:1到6:1不等。

极端喝法是在杯中倒满琴酒,只用手指在杯沿抹上一圈苦艾酒。此款酒被称为鸡尾酒之王,007系列电影中的James Bond几乎每集都要喝它。

Old fashioned

威士忌+苏打水+苦精+方糖1块

Old Fashioned鸡尾酒是一种最为古典的鸡尾酒,此款鸡尾酒味道绵长,非常有后劲,搭配肉桂,味道会更加具有层次感。

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