罗斯福啤酒·就这么牛逼

2021-06-28 12:16:11 阅读()

如同其他修道院啤酒厂一样,罗斯福(Rochefort)修道院酒厂如同坐落于喧嚣世界里的一片绿洲,本笃会的修士日复一日的祷告,不为俗世凡尘所动。他们酿造啤酒的收入除了日常必要开支,全部用于教会发展和慈善事业。

图书馆、食堂、阅览室、修道院艺术博物馆、啤酒厂,这里的一切都呼吸着简单和宁静。宁静的背后是却是不为人知的800载风雨。

公元1230年,距离罗斯福(Rochefort)小镇1.5公里之外,罗斯福修道院的前身Le Secours圣母院建立。1464年,修士来到罗斯福小镇,作为宗教秩序交易的一部分。原来主人放弃了他们的圣母院。

之后的战乱中,这里先是被新教的军队抢劫并摧毁,直到1568年军队控制下的罗斯福修道院建立,不久后开始酿造啤酒。

至今依旧采用铜质设备酿造

1650年,法国大革命期间,罗斯福修道院再次遭到洗劫,修道院被毁坏,但很快得到重修,不过重修后没多久, 修道院教堂建筑再次遭到拆除。

1797年,修道院的其余建筑被没收,直到1887年,修士们再一次重建他们心中神圣的宗教建筑。1912年,修道院才收回全部属于他们的土地和建筑。

饱经风雨的罗斯福修道院

虽然经历数次损毁与重建,但是啤酒的酿造始终没有停止,修道院档案记载,从1595年开始,修道院进行啤酒酿造,最初这些酿造的啤酒仅供修道院内的修士们饮用。

1899年,修道院重建了他们的酿酒厂,同时,多米尼克神父在鲁汶大学深造啤酒酿造工艺,使得过去啤酒不稳定的品质得到控制与提升。

罗斯福修道院酒厂内部

好景不长,战争的阴云再次笼罩欧陆,第一次世界大战爆发, 德国占领者把酒厂的铜质器具洗劫一空,酒厂的酿造只得暂停。乱世一晃又是几十年,直到二战结束,罗斯福酒厂才得以重新开张。

重新开张的罗斯福酒厂得到了当时知名度更高的智美(Chimay)修道院酒厂的热心帮助。智美修道院派出了著名的酿酒师让·德克莱克(Jean·Declerck)对罗斯福酒厂的生产进行指导。

智美修道院协助罗斯福修道院重建

让·德克莱克来自鲁汶,正是他奠定了目前Chimay啤酒的基础,他和他的弟弟西奥多劝修士们改进他们的生产方法,并对微生物加以控制。

来到罗斯福修道院后,让·德克莱克帮助修道院研发新的酿酒设备,而弟弟西奥多则协助罗斯福修道院培植新的酵母植株。

最终在西奥多和布玛(Palm)酒厂的协助下,一种更适合罗斯福修道院酒厂的酵母植株于上世纪50年代被引入并用于罗斯福啤酒酿造。

泡沫细密浓厚是罗斯福啤酒特点

此后罗斯福修道院啤酒声名远扬,罗斯福10号瓶酒更是成为世人口中的满分啤酒之一,但在成功的背后,依然隐藏着一些看不见的隐患,近年来,修道院附近的采石场进行的挖掘可能会影响罗斯福修道院使用的井水品质,甚至影响修道院啤酒酿造的质量。

关于酿造品质,修道院的品质管理员Santos Gumer始终不敢放松,当年让·德克莱克认为,凭借罗斯福修道院所在地偏硬的泉水,适合酿造深色啤酒。

 

酒厂对品质把控始终如一

罗斯福修道院经过上世纪60年代的配方微调后,巧妙的利用富含钙的泉水与高品质麦芽,辅以上等苦酒花和修道院特用的一种“神秘药草”进行啤酒酿造,酿造完成后,啤酒会被灌入瓶中,在20℃-23℃的暖房中,进行长达两周的二次发酵后,一瓶瓶堪称完美的罗斯福修道院啤酒得以问世。

罗斯福啤酒全家福

目前罗斯福修道院酒厂的年产量只有35000升,可谓供不应求。但酒厂并不打算继续扩大生产规模,酒厂负责人迪埃尔(Thierry Fourneau)认为,目前酿酒的修士们工作量已经很大,无意再增加更多负担给修士们。

同时,如果一味增加产量,更多的设备与噪音,会影响到修士们日常的祷告与休息。他们更看重酒厂的一贯风格和品质,这也是数百年来罗斯福修道院一直坚持的。

世界最佳啤酒之一,罗斯福10号

和其他修道院酒厂一样,除去小部分日常开支外,罗斯福修道院酒厂每年会把酿酒带来的剩余利润捐献给慈善机构,真正做到不为金钱而酿酒。

800年风雨无法摧毁的信仰神殿,物欲横流的世俗社会中,不为金钱所动。就是这么牛逼闪闪的罗斯福修道院,下次再喝罗斯福修道院啤酒时,请细细品味,也许你也能感受到啤酒中蕴藏着的修士们那份虔诚与感动。

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