冰酒贵是有道理的

2021-07-02 13:05:18 阅读()

真正的冰酒价格一般都不便宜,喝一瓶正宗的冰酒就说不会太多,中国冰酒交易网小编跟大家一起来了解一下冰酒为什么这么珍贵?

约翰逊是《世界葡萄酒地图》(The World Wine Map)一书的作者,他将冰酒定义为“在颜色和价格上都像黄金一样的奢侈品”。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的统计数据,每3万瓶葡萄酒中就有1瓶冰葡萄酒。

冰酒的巨大价值在于葡萄经过了足够的成熟时间,形成了丰富而独特的香气,经过成熟和冷冻浓缩,形成了高含糖量。冰酒只有经过长时间的缓慢酿造才能成为合格的酒,这取决于天然浓缩的葡萄汁。

1. 严格的环境要求

制作冰酒需要很大的气候条件:冰葡萄采摘时间比正常的酿酒葡萄晚2 - 3个月的时间,漫长的等待,冰葡萄需要适当的环境湿度,以确保其持续的自然脱水干燥没有发霉或过度硬化成葡萄干,挂在树枝上的冰葡萄,不仅体验到大自然的风化雪和雨的洗礼,1983年,世界上最大的冰酒庄的葡萄被野生鸟类吃光,无法酿造出一瓶冰酒。此外,并非每年都有突然的寒冷天气,葡萄必须保持良好的状态,以等待葡萄成熟,任何时候下雨,冰酒的梦想就会破灭。用传统方法生产冰酒是一场赌博,产量取决于收成。

由于气候的影响,大多数产区通常每3 - 4年采收一次冰葡萄,也就是说不是每年都生产冰酒。如此低的产量决定了冰酒的稀有。每10KG左右的冰葡萄就可榨出375毫升的冰酒,被称为“大自然的礼物”。

第二,严格的环保要求

表层土壤结构以板岩为主,这对葡萄的生长非常重要。纬度高,温度低。每一缕阳光和热量都是葡萄成熟的关键。土壤质量优良,土壤呈酸性(pH 5.5 ~ 6.5),含有大量的氮、磷、钾等有机质,这就要求适宜生长的优质冰酒葡萄品种维达尔;夏季温暖但昼夜温差大,冬季寒冷但不干燥。显然,世界上能够生产冰酒的严格要求的地区变得很少。

第三,葡萄采摘严格

冰酒酿造的关键在于当温度降至-8℃以下时,葡萄中的水分会变成坚硬的冰。由于缺少形成冰的水,榨出的葡萄汁少而稠。通常,1000公斤葡萄只能榨出110升左右的冰酒汁。葡萄要在两到三个月后收获,以等待低温,整个过程必须人工完成。虽然等待的时间很长,但是当机会姗姗来迟时,适合收割的低温可能转瞬即逝,而且往往在半夜,错过了,也许就再也没有机会了。

四、压制过程苛刻

第一次采摘时,葡萄冻得像冰,像子弹一样硬。葡萄被扔进收藏品的不锈钢桶里,发出叮当声。冰葡萄采摘后,需要在冰冻状态下及时进行挤压,送到这里进行低温挤压。在特殊的压榨设备和压力下,冰葡萄中的水分以冰晶的形式继续存在,榨出高度浓缩的冰葡萄汁。如果你犹豫了,你所有的努力都白费了,因为形成冰晶的水融化了,不能把它压成浓稠的纯果汁。当你榨果汁的时候,就像试着从一颗什么都没有的石头里挤出一点精华。“一般的葡萄被榨出70%的果汁,但冰葡萄只能产生20%的果汁。”冷冻葡萄分选后,要保证压碎的葡萄不被任何霉菌损坏或破坏。冰葡萄汁是大自然精华和营养的高度浓缩。

这些恶劣的条件使得冰酒的价格也不便宜,那么一瓶好的冰酒我们就该尝尝了!

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